数百種類あるといわれる中国茶は、ツバキ科の一種であるカメリア・シネンシスという植物から作られている。
加工法の違いによって、大きく6種類（青茶・黒茶・緑茶・紅茶・白茶・黄茶）に分けられる。
摘んだ葉を空気にさらす発酵の有無や茶葉の産地の違いによって、それぞれが独自の香り、味わいがある。
６種類の茶のほかに、花茶（ハーブティーに似たもの）や、果物や蜜をまぜて菓子のように食べる茶がある。

緑茶（リュウチャア）

・ 西湖龍井（さいころんじん）
　 杭州周辺で古くから作られている中国を代表する銘茶。スッキリした中に甘味とコクがあり豊かな味わい。

・ 黄山毛峰（こうざんもうほう）
　 中国の名勝、黄山で摘まれるお茶。上質なお茶は一芽一葉で摘まれる。
黄白色の産毛が多く、栗の香りにたとえられる香ばしさがあり、味わいはすがすがしい。

・ 洞庭碧螺春（どうていぴろちゅん）
　 龍井と並び、中国を代表する緑茶。上質なものは花の香りがする。
白い産毛と丸まった小さな芽が特徴。

白茶（バイチャア）

・ 白毫銀針（はくごうぎんしん）
　 銀色の産毛にびっしりと覆われた新芽のみを使ったお茶。
新鮮で芳醇、かつ爽やかな味わい。

・ 白牡丹（しろぼたん）
　 白毫銀針と同じ品種の芽と葉を使用。
渋みは少なくまろやかで、夏向けの味。

・ 寿眉（そうめい）
　 白茶全体の生産量の半数近くを占めるお茶。
滋味豊かで香りが長く続くのが特徴。

黄茶（ホゥアンチャア）

・ 君山銀針（くんざんぎんしん）
　 湖南省産の代表的な黄茶の一つで、摘んだばかりの新芽のみで作られる。
製造工程が複雑なので、生産量は非常に少ない貴重なお茶である。
透明な茶器を使って湯を注ぐと、菊の花が開いたように見える。

・ 蒙頂黄芽（もうちょうこうが）
　 唐代の詩人白居易にも絶賛されたという四川省産のお茶。
甘くフルーティな香りと後味が特徴。

青茶（チンチャア）

・ 安渓鉄観音（あんけいてっかんのん）
　 福建省産安渓県を中心として栽培されるお茶で、鉄観音茶の中の最高級品である。
茶葉はよじれてしっかり引き締まり、黒っぽいものが良品。
味は芳醇で、ほろ苦さの後の甘さが特徴。

・ 黄金桂（おうごんけい）
　 鉄観音と同じく安渓が原産のお茶。
水色は澄んだ金色で、金木犀やバニラのような甘い香りを持つ。
香港、シンガポールなどの華僑に好まれている。

・ 凍頂烏龍茶（とうちょううーろんちゃ）
　 台湾産で蘭のような香りと、のど越しの良さが特徴。
余韻が長く、何度も楽しめる高級烏龍茶の代表格。

・　鳳凰蜜蘭香
　　 広東省潮州の鳳凰山で作られているお茶。
名前のとおり、お茶の中に蜜が入ったような味わいで、ライチのような香りが続く。
水色は薄茶色またはオレンジ色。

紅茶（ホンチャア）

・ 祁門紅茶（きーまんこうちゃ）
　 ダージリン、ウバと並び世界三大紅茶のひとつで、蘭の花ような香りは、東洋随一。
生産量が少ないため偽者が多く出回る。
英国王室で愛されている紅茶として有名。

・ 九曲紅梅（きゅうきょくこうばい）
西湖周辺の代表的銘茶で、紅梅のような色や香りからその名が付いたとされる。
梅の花に似た芳しい香りとコクのある味わい。滑らかなのど越しも魅力。
入れた時の色はやや薄く、橙色。

黒茶（ヘイチャア）

・ 普茶（ぷーあーるちゃ）
　 黒茶の代表格で古いものほど珍重される。味わいは複雑で、ややざらりとした舌触りと滑らかさが混在。

・ 香竹筒茶（こうちくとうちゃ）
　 雲南省の少数民族が作る茶。竹筒に入れて作ったり保存したりするため、竹の香りが残るのが特徴。

花茶

・　桂花烏龍
　　 金木犀の花を乾燥させ、烏龍茶にブレンドしたもの。
一般的には黄色のきれいな金桂という種類が使われる。
安渓や台湾産の烏龍茶とブレンドされることが多い。

・　菊花茶
　　 杭州産の上質なで小さい白菊の花だけを乾燥させたもの。
そのままお湯を入れてのんだり、緑茶やプーアール茶などと混ぜ合わせて飲む。
菊花茶は目の疲労の効く。また、解熱効果もある。